豆麩

小さな穴の空いた管に、生地を入れて押し切り、平釜に散らし広げて焼く。色とりどりの色合い。東北地方などで煮物の彩りに使われることもある。

白玉麩

ちぎって丸めた生地を蒸し焼きにした、白玉団子のようなかわいいお麩。主に東北地方から北関東を中心に好まれ、汁物や鍋物に使われる。ぜんざいに入れる場合もある。

おつゆふ

一般的に入手しやすい一口サイズのお麩。東日本では小町麩、西日本ではおつゆ麩と呼ばれる。汁物の具や煮物などに気軽に使える。

棒麩

棒状に焼き上げたお麩で、青森県などでラーメンのトッピングとして欠かせない。

あわ雪麩

ふわふわとした軽い食感が特徴で、春の雪解けのように儚く溶けるようなくちどけです。

きざみ庄内麩

板状の麩。車麩と同様に棒に巻き付けてつくるが、蒸気にあてて押すことで板状になる。その名のとおり、もともとは山形の庄内地方の特産。食べやすく切った刻みや、渦巻き形もある。

のりかんぜ麩

平形で渦の観世模様が特徴。
のりの黒色づけが一般的だが、北海道や東北では紅や緑色が好まれ、北海道ではラーメンでナルトの代わりにも好まれる。ふわふわとした軽い触感。

角麩

表面の波状の模様が特徴で、味含みがとても良く、煮詰めても煮崩れしない。厚みを半分にスライスし、具材を乗せてピザ風にしたいと、アレンジのきくお麩です。。

車麩

棒に生地を斜めに巻き付け、回しながら焼いてつくる。主に新潟や東北地方のものは目が詰まっていて固く、沖縄のものは目が荒くて軽い。目が詰まったお麩は煮汁をたっぷり吸い込む煮物、目が粗いものはチャンプルーのような炒め物に適している。

あぶら麩

油で揚げたお麩で、油揚げの要領で汁物や煮物に入れたり、揚げパンのようにそのまま食べても、クルトン代わりにスープに浮かしてもよい。